La science de la mise sous vide – Conserver la fraîcheur des aliments

L'élimination de l'air est la clé de la façon joint sous videLa cuisson prolonge considérablement la fraîcheur des aliments.

Voici l'explication scientifique :

Cible l'oxygène : Appuyer pour évacuer l'air, principalement l'oxygène (O₂), créant un environnement sans oxygène à l'intérieur de l'emballage.

Ralentit la détérioration : l’oxygène alimente les bactéries, les levures et les moisissures responsables de la détérioration. Son élimination ralentit considérablement leur croissance.

Prévient l'oxydation : l'oxygène provoque le rancissement des graisses, le brunissement des fruits et des viandes, la dégradation des nutriments et l'altération des saveurs. La mise sous vide empêche ce phénomène.

Préserve l'humidité : Le joint hermétique empêche les aliments de se dessécher dans le réfrigérateur et minimise les brûlures de congélation (causées par la perte d'humidité dans le congélateur).

Fonctionnement : Les aliments sont placés dans un sachet spécial, l'air est aspiré, puis le sachet est scellé hermétiquement, créant ainsi un environnement protecteur.

Note importante : La mise sous vide ralentit la détérioration des aliments, mais ne les stérilise pas. Une réfrigération ou une congélation adéquates restent essentielles, car le manque d’oxygène peut favoriser la prolifération de bactéries dangereuses comme le botulisme en cas de mauvaise conservation.

En éliminant simplement l'air, la mise sous vide stoppe efficacement les principales causes de la détérioration des aliments – l'exposition à l'oxygène et la perte d'humidité – ce qui permet de prolonger leur fraîcheur.